Igiena alimentară este esențială, deoarece ne protejează de infecții. Spălarea și prepararea termică a alimentelor elimină reziduuri de pământ, polen, pesticide, virusuri și bacterii precum Salmonella sau E. coli, ce pot provoca simptome gastrointestinale severe, unele necesitând chiar și spitalizare. Dar când și ce alimente trebuie spălate?
Fructe
Fructele trebuie spălate sub jet de apă rece înainte de consum, pentru a elimina microbii și reziduurile de praf, polen și pesticide. Ghidurile internaționale recomandă spălarea cu apă, apă cu bicarbonat sau apă cu oțet din vin, pentru a reduce pesticidele de pe suprafața fructelor, fără a fi nevoie de soluții speciale. Utilizați un burete sau o perie pentru fructele cu coaja tare.
Legume
Legumele se spală bine sub apă curentă, indiferent dacă vor fi consumate crude sau preparate termic. CDC recomandă clătirea tuturor legumelor, inclusiv a celor cu coaja groasă. Rădăcinoasele trebuie curățate bine cu buretele sau peria, pentru a îndepărta tot pământul.
Frunze verzi și mixuri de salată ambalate
Dacă ambalajul menționează „gata de consum” sau „spălat”, nu este necesară respălarea; însă, pentru siguranța personală, o puteți face. Procesele industriale de spălare sunt multiple și controlate. Totuși, dacă frunzele nu sunt etichetate astfel, trebuie clătite bine sub apă rece pentru a elimina solul și eventualele bacterii.
Ciuperci
Ciupercile absorb apă, ceea ce le poate afecta textura. Curățați solul și alte resturi vegetale vizibile prin ștergerea lor cu un șervet umed, o perie moale sau prin clătirea rapidă înainte de a le consuma crude sau gătite. Tăiați puțin din baza piciorului dacă este uscată sau murdară.
Carne de pui, vită, porc și pește
Carnea crudă NU se spală. Spălarea răspândește bacteriile de pe carne pe suprafețe sau chiar pe ustensilele de bucătărie, prin stropire. Singura metodă sigură de eliminare a bacteriilor este gătirea la temperaturi ridicate, astfel încât interiorul bucății de carne să ajungă la 74–75°C (pui), 63–65°C (vită, porc, pește) și 71–72°C (vită sau porc tocat). Temperatura internă variază în funcție de grosimea cărnii și de temperatura de preparare, cea mai bună metodă de măsurare fiind un termometru alimentar.
Ouă
Ouăle nu se spală înainte de depozitare, ci doar înainte de preparare și numai dacă prezintă pene, urme de pământ sau fecale ori au fost colectate direct din gospodărie. Spălarea poate deteriora pelicula protectoare de pe suprafață și permite pătrunderea bacteriilor prin coaja poroasă.
Cereale și leguminoase
Fasolea, năutul, lintea și unele cereale pot conține praf sau impurități. Clătiți-le înainte de gătire pentru a reduce contaminanții și a îmbunătăți textura.
